Wijnhuis: Domaine d'Aupilhac

Domaine d’Aupilhac ligt in Montpeyroux, ongeveer 36 km ten noordwesten van Montpellier. Deze cave is opgericht in 1989 en ligt in het hart van het dorp. Daarvoor verbouwde de familie al meer dan vijf generaties druiven. Die druiven groeien voor een deel op zuidelijke “terrassen” met de naam “Aupilhac”. Hier staan voornamelijk mourvèdre en carignan, daarnaast ook een beetje syrah, grenache en cinsault.

De andere wijngaarden zijn de noord-noord-westelijke “Les Cocalières” op een hoogte van ongeveer 350m. Daar heerst syrah, naast mourvèdre en grenache. Op de noordelijke hellingen staan de vier witte druiven erkend door de Coteaux du Languedoc. Roussanne, Marsanne, Grenache en witte Rolle (Vermentino).

Op Aupilhac wordt het land regelmatig geploegd. Als gevolg hiervan dringen de wortels diep naar beneden in de koele ondergrond. Dat beschermt ze tegen droogte. Ze behandelt het land (“terroir”), met groot respect en wil haar natuurlijke balans handhaven. Aupilhac werkt bio-dynamisch en heeft een Demeter keurmerk.