Domaine d’Aupilhac
Kenmerken
- Montpeyroux, Frankrijk
- Biodynamisch, Demeter, 100% van eigen wijngaard
- De mourvèdre komt van de wijngaard Aupilhac en syrah van Cocalières.
- http://www.aupilhac.com
“Wijn maak je in de wijngaard”- Sylvain Fadat
Domaine d’Aupilhac ligt in Montpeyroux, ongeveer 36 km ten noordwesten van Montpellier. Deze cave is opgericht in 1989 en ligt in het hart van het dorp. Daarvoor verbouwde de familie al meer dan vijf generaties druiven. Die druiven groeien voor een deel op zuidelijke “terrassen” met de naam “Aupilhac”. Hier staan voornamelijk mourvèdre en carignan, daarnaast ook een beetje syrah, grenache en cinsault. Sylvaín Fadat is, eind jaren tachtig, één van de pioniers geweest om de Languedoc te laten inzien dat er hoge kwaliteitswijnen konden worden gemaakt.
De andere wijngaarden zijn de noord-noord-westelijke “Les Cocalières” op een hoogte van ongeveer 350m. Daar heerst syrah, naast mourvèdre en grenache. Op de noordelijke hellingen staan de vier witte druiven erkend door de Coteaux du Languedoc. Roussanne, Marsanne, Grenache en witte Rolle (Vermentino).
Aupilhac heeft een Ecocert-certificaat voor het hele domein en is ook overgestapt op de bio-dynamische cultuur.
Stijl van de Wijn
Hier worden de druiven met de hand geoogst. Hierbij controleren ze streng of de schillen rijp genoeg zijn. De mooiste aroma’s en kleur-extractie wordt zodoende gewaarborgd, waardoor de tannines zijdezacht aanvoelen.
Natuurlijke gisten zorgen als vanzelf voor de fermentatie van de druiven, uiteraard dienen wel de juiste gisten voor de fermentatie te zorgen! De wijnen rijpen in vaten en tonnen in de ondergrondse kelder en gaan ongefilterd op fles. Zoals wijnmaker Sylvaín Fadat van Domaine d’Aupilhac het zegt: het werk in de wijngaard heeft veel meer invloed op de kwaliteit van een wijn, dan wat er in de kelders gebeurt. Dit is een van de beste domeinen uit de Languedoc.
