Er zijn nog van die kleine pareltjes te vinden als je goed zoekt. Zo’n domein is dat van Olivier Hillaire. Olivier’s carrière als wijnmaker begon al een lange tijd geleden op het Domaine des Relagnes. Het domein van zijn (ex-) schoonvader Henri Boiron bezat 16 ha wijngaard in Châteauneuf-du-Pape. Meer dan 20 jaar lang heeft Olivier, met hulp van oenoloog Phillippe Gambie (in 2020 overleden), gewerkt aan een aansprekende reputatie voor de wijnen. In 2006 ging Henri Boiron met pensioen en wilde het bedrijf verkopen. 80% werd verkocht en 8 ha. grond kon Olivier Hillaire overnemen. Daarmee kon hij zijn eigen domein starten met de beste percelen uit het oude domein. In totaal bezit het domein 3 ha. Chateauneuf du Pape en 5 ha. Côtes du Rhône.

Hillaire bezit zijn eigen kelders en de wijnen rijpen in een oud gebouw in Sorgues, dat vroeger gebruikt werd voor de opslag van appels. Verscheidene producenten gebruiken deze plaats, onder hen Henri Bonneau en André Brunel. Inmiddels is de zoon van Olivier, Baptiste ook nauw betrokken bij het wijnmaken. En dat is maar goed ook. Olivier heeft het druk. Hij bezit ook nog de plaatselijke bakker en een brasserie in Châteauneuf-du-Pape.