Wijnhuis: Kloster am Spitz

Thomas Schwarz runt Kloster am Spitz in Purbach, waar hij is geboren en getogen, sinds 2005. Zijn opleiding tot wijnmaker bracht hem eerst naar Krems, gelegen aan de Donau. Vervolgens liep hij stage in Nieuw-Zeeland, waarna hij terugkeerde naar zijn geliefde Purbach aan de Neusiedler See. Niet zo verwonderlijk, hij nam het domein van zijn ouders over en drukte meteen zijn stempel op de bedrijfsvoering door over te gaan op biologische wijnbouw. Vanaf 2008 is het bedrijf officieel biologisch gecertificeerd. Per jaar worden ongeveer 50.000 flessen wijn gemaakt, waarvan 1/3 wit en 2/3 rood. Thomas Schwarz is gelukkig geen doorsnee wijnmaker. Het is zijn doel om zo min mogelijk te hoeven doen. Dus zo min mogelijk in de wijngaard en zo min mogelijk in de kelder. Thomas gebruikt geen houten vaten, geen gecultiveerde gisten, en ook geen synthetische pesticiden & herbiciden. Bij zijn mousserende wijn gebruikt hij zelfs geen zwavel of dosage. Hij doet er bovendien alles aan om de smaak van de druiven zo natuurlijk mogelijk over te brengen. Gelukkig maakt hij wijnen met een duidelijk smaakprofiel en verliest daarbij de elegantie en structuur niet uit het oog.