De wortels van Parató Cellar zijn te vinden in Barcelona, in de buurt van Sants. In de 17e eeuw begon de familie Elias druiven te verbouwen op de helling van de berg Montjuïc. Daarnaast bezaten ze ook wijngaarden in de vlakte van La Marina de Sants. Omdat de familie een eigen pers bezat was het mogelijk zelf wijn te produceren en die lokaal te verkopen. De Spaanse Burgeroorlog heeft daar een einde aan gemaakt, het bedrijf werd ze afgenomen door de toenmalige leiders en de familie moest als gevolg daarvan vluchten.

Vlak na de burgeroorlog (1975) begon José Elias Andreu met de heropbouw van Parató Cellar. Als eerste kocht hij Can Campmany dat 36 hectare groot was. Parató groeide snel en beslaat nu 94 hectare aan wijngaarden, verspreid over vier eigen bodegas: Can Campmany, Can Respall de Renardes, La Fanga en Camp Nou.

De vier broers en zussen Josep, Montse, Esther en Jordi Elias Terns zetten de oude wijnbouwtraditie voort en houden vast aan de principes die altijd al in de familie hebben gegolden: wijn en cava van de beste kwaliteit produceren, uitsluitend en alleen met de druiven die ze zelf verbouwen.